En el Perú, tenemos biodiversidad de productos y una cultura gastronómica impresionante. Las posibilidades económicas empresariales de nuestra gastronomía constituyen un factor importante de estudio para nuestra generación. La internacionalización de nuestros productos es beneficiosa para el desarrollo empresarial y económico de nuestro país.
El boom gastronómico, generado gracias a Gastòn Acurio y otros chefs peruanos, ha despertado interés y conocimiento de que la gastronomía es un negocio rentable. Pero los conocimientos de cocina no son suficientes para hacer empresa; las personas, en este rubro, deberían encontrarse constantemente ideando nuevos conceptos. Eso se complementa con una visión estrategica de la empresa y llevar con mucho cuidado la parte operativa, administrativa, financiera y de planeamiento.
Por otro lado, hay inversionistas que se lanzan a abrir restaurantes creyendo falsamente que es un negocio fácil y rápido y, por otro lado, hay cocineros que no entienden que su labor es gestionar toda la cadena, desde que se compra el insumo hasta que se sirve el plato; para eso deben ser administradores.
¿ Qué se debe hacer para que nuestros cocineros consigan el éxito empresarial?
Los microempresarios que no tienen ningún tipo de conocimiento, sólo la gran habilidad de cocinar, deberían hacer a un lado sus miedos y mediocridades. Podrían orientarse a adquirir conocimientos sobre cómo hacer crecer su empresa. El estado cumple un rol fundamental en el surgimiento empresarial de la cocina peruana. Por ello, no sólo debería centrarse en el potencial limeño, sino buscar posibles oportunidades en el resto del Perú. La gastronomía ha generado un crecimiento de 4,7 en el PBI. El estado peruano no debería pasar por alto este dato y buscar formas de hacerlo crecer aún más.
Por otro lado, las escuelas de cocina no deberían centran sus enseñanzas sólo en el ámbito culinario; serìa ideal una orientación mas amplia al manejo de su negocio. Si no tienen estos conocimientos, podrían buscar guía en alguien que los tenga. Asesoría, instrucción y capacitación de un administrador de empresas o conocedor del tema.
La comida peruana viene siendo reconocida y aplaudida no sólo por su pueblo; sino por líderes en el tema a nivel a mundial. Se espera que en los años siguientes, sean más los cocineros que logren alcanzar reconocimiento nacional e internacional.
